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2023年6月26日中國質(zhì)量報 第01版

近日，湖北省首個反餐飲浪費團體標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲經(jīng)營主體反餐飲浪費工作指引》（以下簡稱《工作指引》）正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院牽頭研制，湖北省標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會發(fā)布。

據(jù)了解，《工作指引》規(guī)定了餐飲經(jīng)營主體實施反浪費的基本要求、經(jīng)營服務(wù)要求及反浪費評價等內(nèi)容。其中，基本要求從管理要求、經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工作人員4個方面對餐飲經(jīng)營主體提出明確要求。如管理要求提出鼓勵對實施“光盤行動”的消費者給予獎勵或者優(yōu)惠，經(jīng)營場所要求在醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費標(biāo)識，引導(dǎo)用餐人員適量點餐、取餐，有顯示屏的，滾動宣傳“厲行節(jié)約，反對浪費”等宣傳語。餐桌上設(shè)有“文明用餐”“剩餐打包”“避免浪費”或“吃多少點多少”“不剩菜不剩飯”等提示標(biāo)識。菜單上有“適量點餐”“理性消費”的溫馨提醒。

經(jīng)營服務(wù)要求共制定標(biāo)準(zhǔn)32項。其中，烹飪加工環(huán)節(jié)，要求按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇；提供團體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計；供餐服務(wù)環(huán)節(jié)，規(guī)定點餐時，服務(wù)人員應(yīng)主動提示或引導(dǎo)消費者按需適量點餐；餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息；提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)提供不同規(guī)格餐具以選取不同類型的菜品，主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求，提醒顧客按需、少量、多次取餐。加強用餐期間巡視檢查，糾正餐飲浪費行為。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授潘思軼認(rèn)為，《工作指引》從餐飲的全鏈條、多維度等對反餐飲浪費進行規(guī)范，具有很強的可操作性、指導(dǎo)性和先進性，對當(dāng)前反餐飲浪費具有重要指導(dǎo)作用。

湖北省市場監(jiān)管局相關(guān)人士表示《工作指引》發(fā)布實施后，該局將通過標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、線上線下交流等方式，開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫解讀，引導(dǎo)餐飲企業(yè)采標(biāo)貫標(biāo)，深化標(biāo)準(zhǔn)實施；引導(dǎo)相關(guān)協(xié)會、商會、企業(yè)，在餐飲業(yè)全鏈條關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定更多適用的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)行為，營造全社會厲行節(jié)約的良好環(huán)境，以標(biāo)準(zhǔn)化支撐湖北省制止餐飲浪費整治行動走深走實。

【來源：湖北市場監(jiān)管】

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